Mano de Santo, Sevilla

Noche de miércoles, noche gastrogórdica. A la sombra de las columnas en torno a las cuales se reorganizó la Alameda en 1574 puedes encontrar una típica taquería mexicana: Mano de santo. No es de extrañar porque esta zona, salvo épocas de tristes y oscuro recuerdo para el barrio, se ha caracterizado por ser uno de los principales centros de ocio y esparcimiento de la ciudad. En la actualidad, son varios los restaurantes, extranjeros o propios, que la rodean, esto es conocido por todos. Lo que no es tan conocido es que ya el proyecto del conde de Barajas recogía grandes jardines y fuentes que invitaban al paseo, la tertulia y el disfrute de la naturaleza. Ninguno de los diversos acentos que puedes escuchar al pasear por la Alameda de hoy en día: italianos, franceses, holandeses, sudamericanos es ajeno a la historia de la plaza a la que indianos, genoveses y afrancesados acudían para admirar el primer paseo arbolado de Europa. Por supuesto, al mismo tiempo, trataban de echar mano sobre parte de la riqueza mexicana que anualmente arribaba a la ciudad. En nuestro caso tratamos igualmente de echar mano a otro tipo de riquezas con el mismo origen: los tacos, quesadillas, sopas y tequilas que en Mano de santo sirven con esmero pero con calma. Si bien las viandas no se hicieron esperar un año como la ansiada flota de indias, no sería justo no indicar que la expectación generada por la tardanza de los platos sería similar a la de la llegada de los barcos indianos (https://laamericaespanyola.wordpress.com/2015/09/29/la-flota-de-indias/).

Un vistazo general.

El clima en nuestra ciudad en junio es una maravilla por lo que decidimos quedarnos en la terraza. Si bien la visita al interior del local merece la pena. En el mismo predominan los colores vivos y la ambientación que esperas en cualquier mexicano. Una gran barra sirve, a modo de burladero, para presentarte la impresionante colección de tequilas y mezcales que se ofrecen en el local. Es tu decisión saltar al ruedo si la ocasión lo merece. Nosotros disfrutamos de unas margaritas, bien cargadas, que probaron el buen hacer del barman. Entre combinado y combinado puedes probar alguna de las típicas aguas de sabores que ofrecen en el local.

El concepto de taquería es similar al de nuestras tapas aunque incluso se trata de bocados algo menores en tamaño que las primeras. Es por esto que decidimos ordenarnos en pequeños grupos de comensales aunque trataremos de daros una visión de cada uno de los platos solicitados y que comento ya sin dilación, aunque todo se pega.

Un vistazo a la carta.

Guacamole con totopos. Ya en otras entradas hemos comentado que los totopos también los conocemos en España como nachos (aunque esta es su acepción texana). La preparación de este plato tan mexicano es bien sencilla y su secreto radica en la frescura del aguacate y en que el resto de elementos se combinen adecuadamente. En esta ocasión fue difícil encontrar el sabor del cilantro con que se acompaña el plato, lo que agradecieron algunos. Si bien esto fue debido más al picante de la cebolla que llegaba a ocultar otros sabores. 

Guacamole con totopos.

Sopa de tortilla. Aunque nos quedamos con ganas del Pozole que hemos probado en otras ocasiones en el local nos decidimos por compartir este plato. Se trata de una sopa de consomé de pollo a la que se añade tortilla de maíz frita, aguacate, tomate y el punto justo de chile. Con un punto de picante interesante un plato que consideramos no puedes dejar pasar.

Sopa de tortilla.

Quesadilla de flor de calabaza. Aspecto poco entrante por los ojos debido a la tonalidad verde de la quesadilla. Resulta sin embargo sorprendente en sabor con un toque dulce muy interesante. Plato muy valorado por quienes lo probaron.

Quesadilla de flor de calabaza.

Tacos al pastor. Otro clásico en la mesa mexicana. Se trata de un plato inspirado en la cocina callejera de México DF. Como hemos comentado en tras reseñas lo especial del plato es su elaboración ya que se trata del shawarma mexicano. Los mexicanos en lugar de con especias marinan la carne una mezcla de chiles, ajo y orégano. De sabor suave, inducido por la piña, no resulta para nada picante, uno de los recursos habituales para los que no disfrutan del picante.

Tacos al pastor.

Tacos de cochinilla pibil. Aunque se trata de uno de mis platos preferidos en la gastronomía mexicana creo que este plato no llegó al nivel que hemos encontrado en otras salidas de los miércoles. Se trata de un plato de elaboración especial que en este caso dejó algo seca la carne. El plato mejoraba cuanto más se remojaba la carne con la lima que lo acompañaba.

Tacos de cochinilla pibil.

Nopales en chipotle. Si vas a un mexicano y te ponen por delante un tequila no puedes rechazarlo. Pues igual le pasó a Manolo al leer que tenían cactus mexicano en la carta si además está preparado en salsa chipotle, de carácter picante, tienes en la mesa su plato preferido. Para el resto que degustamos el plato ante el efecto imán del cactus, convenientemente preparado sin púas, el mismo nos resultó algo insípido pero, ¿cuándo vas poder volver a pedir cactus para cenar?

Nopales en chipotle.

Tostada de atún. Se trata de una pequeña pieza de atún marinado en cítricos y que se sirve sobre una tostada de maíz. Una rica mayonesa de chipotle acompaña el plato. De los que me tocó compartir sin dudar el mejor plato de la noche. Se trata de un plato muy sencillo cuyo secreto, una vez más, lo encuentras en el marinado. Aunque en muchas recetas hace referencia a atún enlatado ni que decir tiene que saldrá mucho mejor si el mismo está fresco. Como la elaboración es muy sencilla añadimos la receta a nuestro zurrón: http://archivo.eluniversal.com.mx/articulos/68089.html.

Tostada de atún.

Corazón. Tras probar en El pregón el corazón de ternera decidimos dar una oportunidad a la versión mexicana del plato. Sin embargo el mismo no alcanzó nuestras expectativas ya que la carne no nos resultó tan sabrosa. Nos gastes tu bala en este plato, gringo.

Corazón.

Enchilada. Se trata de una tortilla de maíz rellena de carne de res y que en Mano de santo presentan con una salsa de tomate. Plato sabroso e interesante aunque puede hacerse largo si no tienes con quien compartir.

Enchilada.

Enmolada. Tortitas de maíz rellenas de tinga de pollo cubiertas con mole negro, crema y sazonada con queso blanco. Desgraciadamente el plato presentaba un regusto a quemado porque en nuestra opinión se había pasado de tiempo en la sartén. El sabor terroso del mole solo potenciaba el regusto que no se camuflaba ni por el sabor del queso fresco bastante insípido.

Enmolada.

Aunque teníamos ganas de postre nos quedamos con ellas. La falta de previsión de los cocineros nos obligó a ello. En nuestra opinión quedarse un miércoles sin sus postres principales a mitad de la noche no tiene justificación. Nos invitaron a esperar cuarenta minutos a que los elaborasen por lo que desistimos. Debemos confesar que teníamos muchas ganas de volver tras haber visitado el local al poco de inaugurarse y antes de que iniciásemos el blog. Sin embargo, si bien la calidad de la cocina no ha bajado ,sí que el servicio se ha visto resentido por el éxito. Merece la pena acudir al local antes de que la competencia en la ciudad lo ponga en su sitio.

Taquería Mano de santo

Alameda de Hércules, nº90

La Cantina mexicana, Sevilla

Llegó el miércoles y emprendimos otra visita gastrogórdica. En esta ocasión acudió hasta la segunda generación, la que continuará este blog en 2040. Dani, nuestro menudo gastrogórdico, que más que para comer está para que se lo coman. Entrando un poco en harina indicaros que la ambientación en la cantina está muy lograda. Cada pared del local recuerda mucho a México aunque cayendo en algunos topicazos que en la mayoría de las veces son solo eso. Impresionante la colección de máscaras de lucha, conté más de doce. Paredes coloreadas, inteligentes macetas y buen ambiente auguraban la buena noche que finalmente fue. Aunque ojo a los meseros que pueden ser muy seguidos…aunque siempre con una sonrisa en la boca.

La decoración era colorida a más no poder.

En la Cantina disponen de varias cervezas mexicanas, más allá de la consabida Coronita, puedes solicitar Modelo y Pacífico dos buenas cervezas aztecas cada una con sus puntos fuertes y debilidades. Esto no tan excepcional hoy en día…a ver para cuando comenzamos a importar Montejo pero me parece que esas se consumen solo en el país de origen y que los mexicanos están dispuestos a pagar parte del muro de Trump para que no se les escape ninguna. Nos llamó un poco la atención que tantos platos llevasen leche o nata así que para los intolerantes a la lactosa, contábamos hasta dos en el grupo, tal vez no sea la mejor opción si no estás dispuesto a zamparte medio bote de pastillas, ¿no ,Lucas? . Simplemente para que lo consideréis.

Especialmente curioso en La Cantina Mexicana es el uso de una idea tan española como las tapas. Los platos se sirven en un formato ideal para compartir, sin ser demasiado grandes la verdad, pero pudiendo así picotear de varios elementos de la carta. Esta vez nos dieron el trabajo medio hecho y nos dejamos sugerir el Top 5 , léase five para no dar el juego fácil que algunos aprovecharon, del restaurante. Aunque parezca mentira María no comentó nada creemos que motivado por la presencia de Dani. Estuvimos cerca de caer en bloqueo de no tener la sugerencia del restaurante.

Y lo pedimos...

Como decía nos decidimos por los platillos más vendidos de la cantina:

Guacamole. Para comenzar, ¿cómo no disfrutar de un guacamole con totopos si vas a un mexicano? Servidos por supuesto con unos taquitos de tomate y cebolleta, zumo de lima, sal y un poco de cilantro. A esto en el país azteca lo llaman “pico de gallo” para que no te asustes en caso de visitar una cantina autóctona. Especialmente interesante las salsas con que podías acompañarlos. En nuestro caso salsa chile de árbol y, para mantener ocupado a Manolo y María, la de chile habanero. En las mesas que yo tenía al lado esta última se quedó casi completa ya sabéis como es un chile habanero pica y repica. Nos bastó con su olor que ya hasta rascaba nuestras fosas nasales.

Enchilada verde. Tortilla de maíz rellena de pollo que nos sirvieron bañada en salsa de tomate verde. El plato estaba muy bueno, con salsa dulce, nada picante y bastante logrado.

Enchilada Verde que está para mojar.

Tostada de Tinga.  Tortilla de maíz crujiente sobre la que se sirve pollo desmenuzado con chile chipotle, lechuga, nata y queso fresco.

Oculta debajo de la nata y el queso se encuentra la tostada de tinga.

Huarache al pastor. Base de maíz, carne al pastor, lechuga, salsa roja y verde (pique medio). El pastor no es más que una forma especial de preparar la carne. En este caso parece que la preparación de este platillo tiene su origen en el shawarma oriental. La carne se prepara sobre una barra giratoria (conocido como “trompo”). Donde los orientales emplean especias los mexicanos marinan la carne con una mezcla conocida como salsa de adobo consistente básicamente en el uso de diversos chiles, ajo y alguna especia como comino y orégano pero con mucha menos cantidad que su primo árabe. El método especial de la forma de cocinar la carne le confiere unas notas ahumadas y un suave dulzor. Estos sabores se perciben claramente en el platillo que nos presentó el mesero y que estaba entre los mejores que he probado.

Huarache al pastor. No lo dejéis escapar.

Panucho. En esta ocasión servida sobre una base hecha de frijoles y maíz (este da un cierto toque dulce interesante si no lo has probado antes) sirven un poco de cochinita pibil y cebolla dulce. He de reconocer que la cochinilla pibil es uno de mis platillos preferidos desde que lo probamos en nuestra primera visita a la Riviera Maya. El pibil realmente es una técnica muy antigua propia de la península del Yucatán y consistente en asar carne debajo de la tierra. De forma general tanto para protegerla como para que no se seque demasiado se suele envolver en hojas de plátano. Puede emplearse en mucha variedad de carnes pero lo más habitual es encontrarla de cerdo (cochinilla). La carne de cerdo se deja macerar en una pasta de especias típica mexicana: tabasco, comino, canela, clavo, pimienta negra (pasta de achiote) y después se asa de una manera u otra. En la Cantina Mexicana el plato me gustó mucho ya que la base de frijol es muy típica y sabrosa a aunque he de reconocer que en la mayoría de ocasiones las he comido solo sobre tortilla mexicana. Os dejo una receta pero no desesperéis si no tenéis jardín, para asarla puedes emplear un horno…. http://recetasderechupete.hola.com/cochinita-pibil-plato-tipico-cocina-mexicana/8411/

Panucho. Muy, muy rico y con una bonita presentación.

Queca. Este plato pasa por ser una empanada de maíz, rellena de pollo con queso. Sin desmerecer al mismo en mi opinión este fue el platillo más flojo de todos. Estaba rico pero un poco carente de sabor auténtico, me da a mí que en este caso se olvidaron echarle algún ingrediente secreto ya que en estos locales este plato suele estar mucho más sabroso.

Queca de pollo bañada en nata y queso.

A Raúl, por su problemilla con la lactosa, le sirvieron Sope de chorizo que no es otra cosa que una tortilla rellena de chorizo asado aunque no me dejó probar me atreveré a aventurar una crítica basada en su cara, estaba bien buena.

Como no puede ser de otra manera terminamos picando a los postres. Ya lo sabemos mama, no tenemos remedio pero tienes que verlos para poder decir que te resistirías. Al menos esta vez el pecado es compartido por dos de la casa, no chico? Sin más líos unas ideas sobre los postres:

Mousse de chocolate. Hasta aquí algo normal a excepción de que le ponen…¡tequila! Bien rico y un toque curioso como de bombón de licor.

Mousse de chocolate. Creedme, ahí debajo hay un chocolate con tequila que no os podéis perder.

Crep con dulce de leche y helado de vainilla. No es el mejor crep que puedes encontrar, veánse los del no-lugar, pero cumplió con su función.

Crep con dulce de leche y helado de vainilla. Si os gusta el dulce de leche es vuestro postre.

Bizcocho de tres leches con ron. Indiscutiblemente el postre que no puedes dejar pasar. Un borracho de ron con dulce de leche y nata.

Bizcocho de tres leches con ron. Más de una merienda de estas me echaba aquí sólo por esto.

Para terminar nos obsequiaron con un sabroso chupito de José Cuervo reposado. Sin ser el mejor tequila, ¡viva Don Julio! Nos dejó un dulce resquemor en el estómago para acometer el frío de la noche.

La Cantina mexicana
c/ Francos 14 (Pasaje)
www.lacantinamexicana.es