Restaurante Tarin, Sevilla

En este miércoles gastrogórdico decidimos encaminarnos a La Alameda en pleno centro de nuestra ciudad y, para qué negarlo, en el corazón de quien escribe. La historia del barrio es extensa si bien se escribe como mejor nos guste a cada cual. Puedes tomar la versión oficial, con su fundación 1574, ganándole terreno a un pantano, por iniciativa del conde de Barajas o bien adoptar la versión legendaria que sitúa su origen en las luchas dinásticas entre antiguos reyes visigodos. Tal vez sea más romántico pensar que Leovigildo hizo variar el curso de nuestro río cortando el menor de sus brazos para impedir el avituallamiento de los asediados ciudadanos del interior de la ciudad y dejando una laguna estancada que, al ampliarse la muralla romana por parte almorávide, quedó intramuros. Ambas ideas no se contradicen, ahí reside su elegancia. Por esto no es de extrañar que al entrar en el restaurante Tarín no llama la atención que el local sea prácticamente presidido por un retrato de Gustavo Adolfo Bécquer y en él, en barrio tan sevillanísimo, se adore a la cocina vasca. Nuevamente alguien ajeno en origen a nuestra ciudad es quien pone en valor a nuestros insignes paisanos. Hasta el local tiene su propia leyenda, en este caso personal, ya que, a la sombra de la Casa de las sirenas, creo recordar que escuché mis primeros versos del autor en las paredes por boca de José Saramago a consecuencia de las jornadas con los Cuadernos de Roldán (www.cuadernosderoldan.blogia.com) ) tertulias de pintores, escritores y bohemios sevillanos con quienes mis padres insistían en reunirse cuando el bar se llamaba la Palma de Oro para compartir cultura y vino. Pero La Alameda es eso y más. Es la primera cinta de casette pirata que compraste, tu primer póster de cine comprado en el mercadillo de los domingos, la primera cerveza compartida con amigos en una milla , los primeros besos robados...de nuevo Manuel Cuesta, compartiendo versos con Ismael Serrano, lo dice casi todo en esta canción: https://www.youtube.com/watch?v=4AslDVxq67w

El restaurante Tarín para mí es poesía porque de no ser la mitad sus dueños foráneos lo abrían llamado jilguero. Sus lecturas poéticas dan sentido a su concepto de Gastronomía poética ante la mirada no solo de Bécquer, sino también de Antonio Machado o Federico García Lorca quienes te contemplan mientras degustas el local y sus viandas salidas del recetario ancestral vasco, platos que asemejan sonetos en su concepción seria y sincera, sin aspiraciones de gastrobar. Tras una espera considerable logramos transmitir la comanda a la dueña que no daba abasto con las mesas del local:

Un vistazo a la carta.

Merluza en salsa de gamba roja. Plato típico de la cocina vasca en donde se percibe la delicadeza en la elección de los ingredientes por parte de los chefs que refrendan que se trata de cocina de mercado . Aunque la merluza no sea un pescado excelso en sabor la salsa de gambas realza el conjunto del plato convirtiendo el mismo en una buena elección.

Merluza en salsa de gamba roja.

Carrillada a la montañesa. Si bien se trataba de uno de los platos más recomendados por quienes ya han pasado por Tarín en esta ocasión la carne estaba demasiado pasada por el fuego confiriendo al plato un sabor requemado que no convenció ni a los más fieles.

Carrillada a la montañesa (el fotógrafo llegó tarde...).

Ensaladilla de gambas. De sabor más que aceptable, se trata de un plato presentado sin estridencias, acompañado de picos pero con alto contenido del crustáceo no como en otros locales. Lo dicho, sincero, directo, tal vez incluso hasta un poco más de la cuenta para los que no disfrutamos tanto del sabor de la gamba.

Ensaladilla de gambas.

Pulpo a la parrilla con crema de boletus. Se trató en opinión de todos del plato estrella de la cena. En esta ocasión el sabor a parrilla del pulpo no elimina el regusto a mar propio del cefalópodo por su alto contenido en sales y minerales. La frescura del mar mismo sigue en la orilla del plato provocando un más que interesante contraste tierra-mar en la boca potenciado con el uso de la crema de boletus edulis que impregna el plato con su característico sabor a avellana. Para colmo el pulpo resulta que es altamente recomendado en las dietas y para las depresiones derivadas de las mismas lo que lo hizo mucho más interesante para María y, especialmente, por Iván.

Pulpo a la parrilla con crema de boletus.

Presa ibérica con pimientos del piquillo. Sin presentar mal sabor confirmamos que esta casa se adora al pescado. Plato con un toque elegante por el intenso sabor del pimiento de piquillo pero casi poco más. En varios locales podrás encontrarlo mejor o similar pero con Raúl a la mesa, y sin patatas bravas en la carta, nunca debes omitir la carnaza no vaya a alcanzar una de sus ideas logarítmicas...

Presa ibérica con pimientos del piquillo.

Salmón marinado. El salmón es un pescado de intenso sabor conferido por su alto contenido en grasas. Esto hace que no sea del gusto de todos los paladares. Sin embargo al prepararlo en marinado este sabor se adormece dando paso a otros contrastes. El uso del eneldo en la elaboración confiere otra mezcla interesante de sabores que gustó a todos aunque en su justa medida. Por poner un pero tal vez se hubiese retirado demasiado pronto el almíbar en la elaboración dejando un ligero toque ácido en el plato final.

Salmón marinado.

Bacalao a la parrilla sobre salmorejo. Pues ya sabemos que Pi es muy cordobita por lo que salmorejo, salmorejo no era y si no lo digo, pues ya saben. De hecho seguimos buscando un flamenquin que merezca este nombre en Sevilla y su provincia. Obviando el alto componente en aceite del salmorejo el bacalao estaba en su punto perfecto de elaboración y realmente fresco, tanto que el toque de la parrilla se hace muy sutil en la boca predominando el sabor del pescado lo que siempre es interesante. 

Bacalao a la parrilla sobre salmorejo.

Estábamos acabando la cena y solicitamos los postres. Una vez más, sinceros y directos nos recomendaron una heladería conocida por todos sobre la que podríamos escribir otra entrada completa. Salimos a la noche con buena sensación, aunque reconociendo que los precios del local son superiores a los de la zona y el servicio desgraciadamente bastante inferior en cuanto se junten varios clientes en el local. La negrura de la noche y haber cenado ante la atenta mirada del poeta sevillano me hicieron recordar su muerte en pleno eclipse de sol y sus últimas palabras:

«Si es posible, publicad mis versos. Tengo el presentimiento de que muerto seré más y mejor conocido que vivo»

Si no fuera por la larga trayectoria del local estas palabras serían aplicables a Tarín. Rodeado por cocinas chics e internacionales tan solo lo pondremos en su justo valor cuando no podamos volver a cruzar sus puertas.

Restaurante Tarin

Jesús del Gran Poder, nº 91

Puerta Caleta, Sevilla

En la noche del lunes acudimos a una nueva convocatoria de los miércoles gatrogórdicos en sesión Les Luthiers. En esta ocasión, por la fechas y por el número de gastrogórdicos, parecía más bien que se tratase de una cena de empresa bien avenida.

Bienvenidos!

Al haber reservado previamente nos ubicaron en la zona de restaurante del local aunque quisiera indicaros que Puerta Caleta dispone de una zona de tapas con mesas altas para grupos menos abundantes que tenía muy buena pinta. Hasta donde pudimos ver la carta es compartida en ambos ambientes del establecimiento. Ambas zonas son muy distintas sin embargo en su decoración. Si bien la zona de tapas es funcional con ciertos toques modernistas la parte de restaurante es claramente más colorida. En esta lo primero que fija tu atención son las fotos que adornan las paredes. Las mismas son un tesoro arrancado al continente africano por los dueños del local en diversas expediciones fotográficas. Fotos cuidadas, coloridas y que representan otra visión del continente negro que solo podemos creer e intuir quienes hemos estado allí y mirado el mismo a través de nuestros ojos y no solo por la ventana del televisor que proporcionan a diario los noticiarios. Fotos sin malos rollos, fotos hermosas que nos alejan de hambre, guerras y pateras y nos acercan a los juegos de niños sonrientes volteados por las olas en la playa o dan empaque al recoger sabias miradas provenientes del desierto. Una pena que no haya continuidad entre la decoración y la propia carta del local en nada africana. Esto genera una extraña sensación en que las fotos queden algo fuera de lugar, debiendo ser rescatadas. Desafortunadamente las mismas no están en venta.

En esta ocasión el menú que acordamos en la normal jaula de grillos que generan once comensales fue el siguiente:

Esta vez nos dio tiempo a leer la carta antes de que llegase María (aunque nos sirvió de poco).

Canelón de aguacate con tartar de salmón. Un plato sencillo, sabroso y fresco que cada vez encontramos más en las cartas. No por ello queda desmerecido de modo que cuando el aguacate está bien maduro y el salmón es de calidad, como era el caso, es un perfecto entrante con sabores discretos y que resultan de excelente maridaje al gusto.

Canelón de aguacate con tartar de salmón.

Morcilla de arroz frito con mermelada de piquillos. En esta ocasión nos acompañó Jose Ricardo, nuestro chicarrón del norte, que apostó seriamente por la morcilla y tenemos que confirmar que la misma no defraudó. Morcilla de arroz pero con plenitud de sabores y fundamento.

Morcilla de arroz frito con mermelada de piquillos.

Samosa moruna de cordero con salsa agridulce picante. Si bien el plato estaba muy recomendado por algunos comensales a la mayoría nos dejó indiferentes. Un plato que no tiene demasiado sentido en el resto de la carta.

Samosa moruna de cordero con salsa agridulce picante.

Croquetitas de carabineros. Plato elaborado con ingredientes de gran calidad aunque cocinados sin gran artificio lo cual es de agradecer en no pocas ocasiones. Sin embargo alguna de las croquetas llegaron sin carabinero lo cual, en su conjunto, desmerecía el plato.

Croquetitas de carabineros.

Arroz meloso de presa ibérica, habitas y boletus. Me atrevería a decir que de todos los platos que pedimos este era el más elaborado. Consistente en su sabor, la presa se veía más que correctamente acompañada por el boletus del plato. Arroz meloso con cierta textura a risotto aunque esta la confiriesen de fondo las habitas y no ninguna variedad de queso.

Arroz meloso de presa ibérica y boletus.

Tiritas de ibérico (lagartito) con mojo. Excelente calidad de la carne que se derretía en la boca. Nuevamente un plato sin muchas florituras que apuesta por soluciones contrastadas resuelto con eficiencia aunque poca magia.

Tiritas de ibérico (lagartito) con mojo.

Presa ibérica con confitura de tomate. Plato que, sin sorprender, pone de manifiesto cuales son los resultados cuando se emplean excelentes ingredientes, en este caso la carne, y aplicas las técnicas de preparación adecuadas.

Presa ibérica con confitura de tomate.

Como no podía ser de otra manera una vez más nos decidimos por varios de los postres. Para ser sinceros no es que fuésemos a pedir la fruta del tiempo pero la compañía en la lista de postres y el precio de la misma tampoco es que ayudasen. Finalmente nos decidimos por estos platos:

Sorbete de mandarina. Con sabores suaves y algo amargos a mandarina siempre es una forma elegante de transitar de los platos principales a los dulces postres.

Sorbete de mandarina.

Tocino de cielo con mousse de yogurth. Yo no sé si hasta el momento te han entrado ganas de ir a Puerta Caleta o no, pero mientras mantengan este postre en la carta ya tienes una importante razón para visitar el local. Si no te gusta el tocino de cielo este es tu postre con la bomba de azúcar. Al mezclarse con el yogur, de sabor y textura que recuerda al tradicional griego, el tocino de cielo pierde su explosión azucarada y se diluye en la mousse dejando ciertas islas de sabor en cada bocado, unos más dulces y otros más ácidos.

Tocino de cielo con mousse de yogurth.

Goloso de chocolate. Su nombre lo dice todo: chocolate para los muy dulceros.

Goloso de chocolate.

Dulce de queso y mandarina con mimético de canela. Postre elaborado con elegante presencia de media naranja en el plato. El mismo esconde un rico dulce de queso con claros sabores de mandarina muy interesantes en boca. Si puedes pedir dos este es el segundo a reservar.

Dulce de queso y mandarina con mimético de canela.

Como os indicaba antes no sé si tendréis ganas de visitar Puerta Caleta o no. Nuestra opinión se resumiría en un "depende de para qué". Si buscas algo de cocina creativa con sabores que te sorprendan este no es tu local. Por otro lado, un trato muy acertado por parte del servicio, el entorno agradable y los ingredientes de calidad nos invitan a recomendar este local si buscas una cocina tradicional bien elaborada de lograda presentación o si tienes un compromiso al estilo de invitar a tus suegros a comer y quieres ir sobre seguro.

Restaurante Puerta Caleta
Calle Camilo José Cela, 2