Bodeguita Romero, Sevilla

De nuevo miércoles y de vuelta a las calles de nuestra ciudad. Aunque no tuviésemos el blog estas visitas gastrogórdicas las comenzamos ya por cerca de dos años y, como es de imaginar, el arenal era un punto de paso habitual hacia el establecimiento seleccionado para nuestra cena. Recuerdo perfectamente aquellos pasos, me recordaban un cuadro que se puede contemplar en el ayuntamiento de Sevilla: "Vista de Sevilla y del Arenal en 1726".Hace dos años mis pasos no me evocaban el tremendo pasado del barrio sino a esa Sevilla triste, abandonada del mundo, que nos dejó el edicto real que abrió el comercio con las indias a otros puertos españoles, primero Cádiz en 1717 y posteriormente otros muchos más acabando con un monopolio comercial que se mantuvo por casi 250 años. Mis ojos percibían una Sevilla en crisis, trayéndome a la mente retazos del barrio deprimido. Sin embargo al caminar haciaBodeguita Romero, dejando atrás el Auditorio, venía a mi mente otra "Vista de Sevilla", de pintor anónimo, pero correspondiente a la Sevilla que vivió Lope de Vega y que inmortalizó en su obra El arenal de Sevilla poniendo en boca del burlón Alvarado y ante los ojos impresionados del extraño las siguientes palabras:

"Pues aguardad una flota

y veréis toda esta arena

de carros de plata llena,

que imaginarlo alborota."

Los sevillanos , agradecidos, le dimos su nombre al Teatro de la ópera. Que esperásemos por cerca de 500 años para reconocer su estancia en la ciudad es solo parte de nuestra idiosincrasia. Sobre el pasado operístico de nuestra ciudad me permito indicaros un enlace aunque hay varias compañías que lo ofrecen:

http://www.sevillaofficialtours.com/es/

Tal era el flujo de gente que inundaba las calles que era fácil visualizar, como superpuestas ambas imágenes, las tabernas del ayer y las de hoy rebosantes de gentes. Gentes propias y extrañas: mulatas, tahúres, buscones y corchetes sustituidos por ingleses despistados, gorrillas espabilados y policía nacional en su ronda habitual. El turismo representa ahora la principal vía de entrada de plata a la ciudad y, como antaño, el arenal, con su aroma taurino y cofrade, es uno de los puntos centrales de este flujo.

La calle Harinas, en donde se emplaza Bodeguita Romero desde 1939, parte hacia el centro desde la antigua puerta del arenal y constituía el paso necesario entre el puerto y el centro amurallado de la ciudad. La misma toma su nombre de los establecimientos harineros que se situaban en la misma cercanos al antiguo peso de la harina localizado también en ella. 

Una vez te sientas en Bodeguita Romero percibes que te sientas a la barra de un clásico. Con ambiente entre cofrade y taurino como varios de los locales de la zona. Un ambiente que invita a disfrutar y para lo que nos decidimos, tras la normal espera, por la terraza del local y sus mesas altas. La carta muy de estas tierras y nuestra comanda resultó así configurada:

Vistazo a la carta.

Berenjenas con miel. Verdura presentada en dados y con consistencia en cada uno de los trozos. En mi opinión escasas de miel ya que la berenjena pedía un mayor remojón y resultaron un poco resecas aunque perfectamente fritas.

Berenjenas con miel.

Pastel de cabracho. La versión de Bodeguita Romero para el plato más extendido del recetario de Arzak hace honor a tan insigne inventor. El Cabracho, pescado de carne blanca con ligero sabor a marisco debido al papel preponderante de estos en su dieta, presenta un toque dulce que en ocasiones se matiza con cierto picante no así en el plato que nos ocupa. Raúl no sabe cómo evitar el Fugu y por eso tratamos de interesarle en el consumo de un pescado con partes venenosas. En este caso solo las espinas de la cresta así que pudo disfrutar del plato.

http://www.recetasderechupete.com/receta-de-pastel-de-cabracho/461/

Pastel de cabracho.

Croquetas de jamón. Nos apetecía tasca, y, en esta casa, las croquetas se sirven sin artificio pero con un magnífico sabor. Nada aceitosas y consistentes, lejos de las versiones líquidas de otros restaurantes de la ciudad. Seguro que Iván no echó de menos las papas bravas en esta ocasión.

Croquetas de bacalao. Pescado de calidad y fresco, lo que confiere un rico sabor a las croquetas haciendo una delicia su degustación. Consistentes y bien presentadas, doradas pero no quemadas.

Croquetas de jamón y bacalao.

Montaditos de pringá. Entremés andaluz allá donde los haya. En opinión de Carlos Herrera la mejor pringá de la ciudad. En la nuestra también. Parece increíble que un plato tan asentado en nuestra gastronomía, con origen en la olla podrida medieval, pueda sorprenderte como el plato de bodeguita Romero. El mejor plato de la noche sin dudarlo.

Montaditos de pringá.

Tortillitas de camarones. Presumían de ser de la isla y nuestros catadores gaditanos no pusieron peros al plato. Fritas con la cantidad justa de harina entendemos que se merecen estar en cualquier comanda.

Tortillitas de camarones.

Montadito de chorizo picante. La experiencia del montadito de pringá revolucionó la mesa dejándonos con ganas de más. El chorizo no defrauda, de sabor poco especiado. Para mi gusto demasiado picante llegando a matar sabores que se entreveían muy interesantes.

Una ligera brisa subía desde el arenal. Se nota la ausencia de la tapia que separaba la calle harinas de la antigua mancebía de Sevilla. Tal vez por el origen de los aires, la conversación se caldeó y es que a este grupo gastrogórdico no deja de sorprenderle el conocimiento de María y Merche en el tema de las muñecas. La conversación trajo risas y ganas de pasar a los postres que ordenamos sin dilación.

Piononos. El bizcocho granadino no se encuentra entre mis preferidos normalmente por lo excesivamente dulce de su sabor. Sin embargo los que nos sirvieron en esta ocasión ,aunque pequeños, tenían un muy buen sabor.

Piononos y tartas.

Naranjas naturales con aceite y canela. Si bien se trata de un plato muy andaluz no creo que merezca la pena incluirlo en la carta. La elaboración de Bodeguita Romero no difiere demasiado de la que puedas preparar en casa. No hay ingredientes ocultos ni sabores inesperados. Probablemente no la hubiésemos incluido en el pedido de no ser por lo corto de la carta de postres.

Naranjas naturales con aceite y canela.

Tarta de queso y dulce de leche. Un postre artesanal que sin duda fue el mejor de los postres. En el punto justo de dulce, se sirve sin estridencias pero más que correctamente elaborado.

Aunque la cena estaba acabada, la conversación seguía siendo fluida. Ese es el ambiente que se respira en Bodeguita Romero. Ambiente propenso a la relajación, aderezado con sabores puramente andaluces. Si tienes algún amigo que no ha probado nuestra gastronomía o fue secuestrado de nuestra ciudad en la época de crisis seguro que agradecerá lo acompañes al local.

Bodeguita Romero

c/harinas, nº10

Restaurante Jaipur Sevilla

Al entrar en el restaurante no parece que hayas puesto pie en el continente indio para nada: un sitio ordenado, limpio y sí, con sillas todas igualitas entre sí… en fin, eso siempre es de agradecer en un restaurante en nuestra ciudad si bien hemos de reconocer que se anidó en nuestras mentes algún recuerdo agradable en torno a Jaipur debido a las fotos que adornan las paredes y el fuerte color naranja chillón con que pintan sus paredes. Ya al sentarnos sí que recuerdas intensamente la India, el camarero no te entiende demasiado, los platos que están en el menú no siempre se encuentran en la cocina. 

La mayor pena no encontrar Kingfisher en la carta de cervezas si bien es la más consumida en el subcontinente indio. De lo que sí tenían era la aguada Cobra que nos abstuvimos de pedir. No termino de entender por qué esto se repite en la mayoría de restaurantes indios/hindús en nuestro país.

No nos podemos considerar expertos en comida india/hindú pero me voy a lanzar a tratar de resolver una duda bastante extendida, ¿es comida india o hindú? Pues bien el hinduismo es realmente una de las muchas religiones que se practican en la India y, en principio, no debería emplearse para designar un tipo de comida especial. Realmente la comida hindú es comida india si bien permitidme que me lance y alegremente me permita una explicación. En el sur de la India la comida se ha visto bastante influenciada por la cocina europea (ingleses y portugueses fundamentalmente) mientras que el norte ha recibido menos influencias occidentales así como la comida del este es especialmente picante y en el oeste se multiplican los platos vegetarianos. Siempre he entendido que se trata de una manera de diferenciar las distintas gastronomías por regiones de un país que no deja de ser enorme.

Como siempre, María se adueñó de la carta y organizó la cena... 

Que todo esto no os lleve a dudas la comida india pica y, si es del este, repica aunque esta verdad no debería echarnos para atrás para probar sus excelentes platos.

Entrando un poco más en lo que fue nuestra cena gastrogórdica no os asustéis por la cantidad de platos ya que los mismos no son muy grandes ya que nuestro menú consistió en:

Papadoum. Se trata de pan de lentejas urid, típicas de la india, fino y frito lo que le da una apariencia de torta fina y deshidratada. La misma te la suelen ofrecer como entrante y se sirve con una serie de salsas : picante, mango y yogurt con pepino. En esta ocasión estaba bastante crujiente y recién hecho por lo que estaba bueno sin ser el mejor de los platos que degustamos. Un consejillo reservar algo de salsa de mango para rebajar el picante de otros platos de hecho si conseguís ración doble mejor que mejor.

Papadoum. Deliciosa la salsa de mango (y un salvavidas contra el pique). 

Pollo Korma. A ver cómo hago yo la crítica del plato ya que es el que Pilar nos hace en casa…deciros que este plato suele ser uno de los más solicitados en occidente porque, para lo que es la comida india, no pica casi nada. En esta ocasión pude notar el sabor de la cúrcuma y el jengibre (de uso muy comedido ya que como digo el plato no picaba). Un plato que nunca hay que dejar fuera del menú.

Esto era para que nos confiásemos (no picaba). 

Cordero al curry. No os voy a mentir el cordero picaba ( y eso que no venía nuestro Carmonilla) pero el sabor del curry estaba bastante ajustado y sabía muy rico. Yo recomendaría pedirlo con menos pique del que pedimos nosotros (grado 3 de pique según su carta) porque el plato mejorará bastante para aquellos que no aguantan bien el picante.

Berenjenas picantes. No puedes ir a un restaurante indio y dejar de pedir un plato vegetariano…es como ir a Madrid y no pedirte el bocata de calamares…al menos una vez. No creo que sea el mejor plato vegetariano de los que he probado pero no fue tanto por el picante en este caso como por la textura de las berenjenas en la boca que no me terminaron de convencer si bien el sabor estaba muy rico una vez superado el impacto visual.

Narial Jhinga. En este plato se esconden gambas picantes con leche de coco y curry. Nuevamente es una sorpresa para el paladar el mezclar la leche de coco y las gambas. El picante del plato le dio un interesante toque al mismo ya que de no tenerlo quedaría un plato demasiado dulce.

Biryani de verduras. El arroz Biryani es un tipo de arroz que se sirve frito. El mismo suele acompañarse de verduras o de carne aunque en la India yo siempre lo ví con verdura la verdad, lo más, lo más, me contaron que en el pueblo de al lado lo servían con pollo pero yo nunca lo encontré. Ahora un poco en serio. El sabor del arroz se lo dan fundamentalmente las especias clavo, cardamomo, jengibre sabores que no se suelen degustar de forma conjunta en el paladar occidental. El arroz desgraciadamente estaba muy picante hasta para paladares aleccionados, demasiado jengibre.

Biryani de verduras picante a más no poder. 

Naans. Pedimos dos variedades de pan para acompañar la cena. En primer lugar con cebolla y posteriormente, a modo de postre, uno de frutos secos que, a gusto de casi todos, estaba más rico que el anterior aunque Marga no opine lo mismo (¡marchando un bocata de cebolla fresquita!).

Naans de frutos secos ideal como pre-postre. 

Los postres, a mi entender, no son lo mejor de la gastronomía india. Una vez más la carta no estaba completa y Merche se quedó sin probar las bolas de ****. Al final tod@s nos decantamos por alguna variedad de mango ya sea en helado o en lassi ( batido de mango). Como siempre en esto sitios el mango no decepciona.

Por cierto, muy rico (y no picante) el helado.

Finalmente tuvimos algún problemilla con el vale de descuento, ya dije al comienzo de la entrada que el camarero no nos entendía demasiado bien, pero lo pudimos solventar por el conjunto de sonrisas, enfado fingido y leve bamboleo de cabeza que conlleva la vida social en India …todos sabemos lo que lleva un Palak Paneer (Espinacas y queso). En esos momentos sí que recuperé el espíritu de la India en el restaurante Jaipur.

…Y es que al final no he podido resistirme y le vamos a copiar las recetas por si alguien se siente lo suficientemente valiente….la próxima jornada gatrogórdica e hindú en casa de Manolo y Eva como no puede ser de otra manera: http://indiamagica.com/recetas-indias/

Plaza de la Encarnación, 18
www.jaipurindiansevilla.com